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Repollo rojo salado

Repollo rojo salado


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Pruebe esto junto con una chuleta de pollo, en un sándwich de pavo o en un salteado.

Ingredientes

  • ½ repollo rojo pequeño, sin corazón, hojas cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de sal kosher, y más
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos; Transferir a un tazón pequeño.

  • Mezcle el repollo y 2 cucharadas. sal en un tazón grande. Masajee vigorosamente hasta que el repollo comience a soltar agua y se ablande, aproximadamente 2 minutos. Enjuague con agua fría hasta que ya no esté demasiado salado; exprima el exceso de líquido y seque. Mezcle en un tazón grande con vinagre, aceite, azúcar y semillas de hinojo. Sazone con pimienta.

  • Adelante: El repollo se puede preparar con 5 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 230 Grasas (g) 21 Grasas saturadas (g) 3 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 2 Sodio (mg) 620 Sección de revisiones

Ensalada de col china con fideos ramen

Esta hermosa Ensalada de col está hecho con repollo rojo y verde rallado, mandarinas y cebolletas (cebollas verdes) mezcladas con un increíble aderezo dulce y picante. Luego, toda la ensalada se cubre con fideos ramen tostados, almendras y semillas de sésamo. ¡Es un acompañamiento perfecto para barbacoas, picnics y comidas compartidas!

Me encantó esto Ensalada de col ramen desde mi primer bocado! ¡Está lleno de una explosión de sabores y texturas! ¡Es en serio una fiesta de dulce, salado, crujiente y jugoso!

Mi mamá solía hacer una versión de esta ensalada de col y la llamaba Ensalada China. Desde entonces he escuchado que se la conoce como ensalada de col asiática, japonesa, oriental, tailandesa y vietnamita. ¿Quién sabía que se llamaba con tantos nombres diferentes? Realmente no importa cómo se llame, ¡solo necesita hacerlo lo antes posible!

PEQUEÑOS LÁCTEOS EN EL CONSEJO DE PRADERAS:


Ingredientes (27)

Ensalada

1 cabeza mediana de col lombarda, o 1 y 1/2 bolsas repollo rojo rallado

3 cebolletas, en rodajas finas

1/2 pimiento rojo cortado en cubitos

1/2 pimiento amarillo, cortado en cubitos

1/2 pimiento naranja, cortado en cubitos

1/2 taza almendras glaseadas con miel, enteras o trituradas (para la versión picante)

1/2 taza semillas de girasol saladas (para la versión cremosa)

Vinagreta picante

1/4 taza vinagre (use sin gluten si es necesario)

1/4 taza agua

3 cucharadas miel o agave

1 cucharadita mostaza

2 dientes ajo, machacado o 2 cubos Ajo Gefen congelado

1/2 cucharadita sal

Vinagreta cremosa

1/3 taza agua

1/4 taza vinagre (use sin gluten si es necesario)

3 cucharaditas salsa de soja

2 cucharaditas mostaza

1 cucharada miel o agave

2 cucharadas azúcar o sustituto del azúcar

3 dientes ajo

1/2 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta


Beneficios para la salud de la col roja frente a la col verde

Si bien ciertamente puede hacer chucrut con repollo rojo o verde, es útil tener en cuenta que el repollo rojo tiene capacidades de generación de salud significativamente más fuertes que el repollo verde. Además de tener 6-8 veces el equivalente en vitamina C del repollo verde y un poderoso contenido de probióticos, el color profundo del repollo rojo refleja una fuerte concentración de polifenoles de antocianina, que tienen beneficios para la salud que incluyen capacidades antiinflamatorias y antioxidantes. El repollo rojo también tiene el doble de hierro y 10 veces más vitamina A. El repollo, especialmente en su forma fermentada cruda, también es venerado por algunos como beneficioso para apoyar el tratamiento de úlceras y otros problemas estomacales y digestivos.

En caso de duda, desde una perspectiva de salud, generalmente es una buena idea elegir alimentos ricos en color.

Aunque he estado dudando sobre si llamar a esta receta de fermentación chucrut de col morada o chucrut de col roja, una cosa está clara desde mi perspectiva: ¡es delicioso!


Lo mejor de una ensalada es que no hay que cocinar. Bueno, a menos que desee agregar algunas carnes a la parrilla (que pueden convertirse fácilmente en un plato principal ligero).

  • PASO 1. Lo primero, preparar el aderezo y déjelo a un lado. Todo lo que necesita es mezclar aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimienta. Eso es todo.
  • PASO 2. Cortar finamente la col lombarda y el perejil fresco. Corta la manzana en tamaños de cerillas. Pon estos frescos verduras juntas en un tazón grande. Como la imagen # 2 de arriba.
  • PASO 3. Vierta el aderezo en el plato de ensalada. Mezclar bien con 2 espátulas o un par de pinzas.
  • PASO 4. Justo antes de servir, generosamente espolvorear anacardos tostados, picados en trozos grandes por toda la ensalada.

Agregar los anacardos tostados justo antes de servir mantendrá su factor crujiente.

¡Y eso es! Excelente acompañamiento para casi cualquier comida.


Col lombarda asada

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 repollo rojo de cabeza mediana, sin corazón y sin hojas exteriores, cortado en trozos pequeños (aproximadamente 16 tazas)
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/2 cucharadas de sidra de manzana o vinagre balsámico (opcional)
  • Sal kosher (aproximadamente 1 cucharadita)

Direcciones

Precalienta el horno a 220 ° C (425 ° F). Tenga a mano un par de bandejas para hornear con borde.

Coloque los trozos de repollo en un tazón con el aceite y mezcle suavemente para combinar, sin preocuparse si los trozos de repollo se separan en hojas individuales. Extienda el repollo en una sola capa sobre las bandejas para hornear.

Ase hasta que las hojas más delgadas estén crujientes y el grado deseado de marrón en los bordes, de 10 a 40 minutos, dependiendo del grosor de las hojas de repollo. Esté atento a las hojas delgadas de repollo, ya que es posible que deba sacarlas de la bandeja para hojas temprano si comienzan a ponerse demasiado crujientes y doradas.

¿Honestamente? Cuanto más crujiente es el repollo, mejor sabe. Solo ten en cuenta que perderás algo de ese tono vibrante y rico en tonos de joya.

Retire las bandejas para hornear del horno y, si lo desea, salpique el vinagre sobre el repollo y mezcle con pinzas. Espolvorea generosamente con sal (¡no podemos dejar de enfatizar que esto es mejor con mucha sal!). Servir inmediatamente. Publicado originalmente el 9 de enero de 2018.

Reseñas de probadores de recetas

Nunca he sido un gran fanático del repollo cocido en el pasado, pero tenía un repollo grande al acecho en el refrigerador, así que pensé en probarlo. Y alguna vez me alegro de haberlo hecho, ¡esto me convirtió en un fanático del repollo cocido! La combinación de los bordes crujientes y el borde ligeramente picante lo convirtió en un lado fantástico para la cena. ¡Haré esto cada vez que tenga repollo adicional esperando por un propósito!

Esta col lombarda asada es ciertamente sabrosa, con o sin el toque de vinagre de sidra de manzana.

Tenía una cabeza mediana de repollo rojo, pero solo un horno pequeño y una bandeja de hojas pequeña. Saqué más que suficientes hojas de mi repollo para llenar mi bandeja de hojas, las rompí en trozos del tamaño de un bocado, las arrojé en aceite de oliva extra virgen y las puse en el horno. Mientras tostaban, necesitaban atención con regularidad. Las hojas más delgadas se asaron por completo en aproximadamente 10 minutos, y las más gruesas no se asaron por completo hasta que estuvieron en el horno por poco más de 40 minutos. Para cuando llegaron a la etapa crujiente y estaban listos para ser sacados del horno, estaban bastante dorados. Aunque estaban deliciosos, habían perdido la mayor parte del color púrpura del repollo crudo. Cuando dice en la receta que, "Cuanto más crujiente se pone el repollo en el horno, mejor es el sabor", también se vuelven más marrones.

Eché un poco de vinagre de sidra de manzana y luego lo saqué de una manera generosa para mí. Después de la degustación, resalté generosamente. ¡Son mejores con una salazón generosa! Si bien la receta es simple, como se indicó, al hacer esto nuevamente, usaría varias bandejas de hojas para poder hacer un lote de tamaño razonable a la vez. Debido a que se necesita más de una bandeja para asar toda la repollo, colocaría las bandejas de hojas en el horno y clasificaría las piezas por grosor en cada bandeja, por lo tanto, las sacaría más fácilmente a medida que se doraran y crujieran. Fueron un gran bocadillo, y estaré ansioso por probarlos con fideos japoneses.

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Comentarios

¡Sencillo, fácil, sabroso! Un buen acompañamiento. Haciéndolo de esta manera, el repollo tiene un buen carbón (vigílelo para que no se queme demasiado) y un sabor profundo.


Lavar y cortar la col lombarda en tiras finas. Ponlo en un bol. Agrega sal y revuelve el repollo hasta que se ablande. Luego vierta vinagre de uva blanca por encima y agregue azúcar. Mezclar todo bien y dejar actuar durante 20-30 minutos.

Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Agregue el azúcar y revuelva los ingredientes. Déjelos por 10 minutos.

Lavar los champiñones, pelarlos y cortarlos en rodajas finas. Freír ligeramente los champiñones en aceite vegetal.

Combine los ingredientes directamente antes de servir, mientras que el repollo rojo puede darle al plato un color rosa púrpura especial. Sazone la ensalada con sal y mezcle con aceite vegetal. Cómelo tan pronto como cocine.

¡Disfrute de su comida!

¿Tiene una receta ucraniana favorita para una ensalada de repollo rojo y zanahoria? Si es así, háganoslo saber en los comentarios a continuación o escríbanos un correo electrónico.


Paquetes de col lombarda con manzanas braseadas con cerveza

1 Retire las hojas de repollo exteriores y reserve 12 hojas grandes que no estén dañadas. Cortar finamente el resto, reservando los recortes.

2 Pon a hervir una olla grande de agua con sal con el vinagre y blanquea el repollo en rodajas. Escurrir pero no refrescar.

3 Pelar y quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en dados grandes, reservando la cáscara y los recortes. Mezcle la manzana cortada en cubitos con el jugo de limón para evitar la decoloración.

4 Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, agregue el repollo y la guarnición de manzana y vuelva a hervir para hacer un caldo. Cocine durante unos 30 minutos, luego cuele el líquido y déjelo a un lado.

5 Precaliente el horno a 325 ° F (160 ° C / Marca de gas 3).

6 En una sartén grande para saltear, derrita la mantequilla a fuego medio y sude la manzana cortada en cubitos hasta que esté tierna. Agregue el repollo en rodajas y vierta la cerveza marrón y el caldo de los recortes. Agrega el tomillo y la hoja de laurel. Cubra con una tapa, transfiera al horno y cocine por 35 minutos.

7 Saque el repollo y las manzanas con una espumadera y reserve.

8 Coloca la sartén sobre la estufa y hierve hasta que los jugos se reduzcan y concentren. Vierta un poco de la mezcla de repollo y manzana en el centro de cada hoja de repollo, sazone con flor de sal y pimienta, pliegue los lados y enrolle en paquetes redondos, usando una envoltura de plástico para ayudar a dar a los paquetes una forma ordenada, si tú deseas.

9 Retire la envoltura de plástico, si se usa, unte con mantequilla una sartén grande para saltear y coloque los paquetes de repollo rellenos en ella.

10 Agregue los jugos de estofado y cocine a fuego medio durante 10 minutos, echando una cucharada sobre los jugos para glasear los paquetes.

1 Lave y descorazone 2 de las manzanas. Corte cada uno en forma transversal en 6 rebanadas de un poco menos de ½ pulgada (1 cm) de grosor.

2 Derretir 1½ cucharadas (20 g) de mantequilla en una sartén y freír las rodajas de manzana por ambos lados hasta que estén ligeramente caramelizadas.

3 Con una cuchara para melones, saque las bolitas de las manzanas restantes.

4 Coloque una rodaja de manzana en cada plato y coloque un paquete de repollo y las bolas de manzana encima.

5 Batir el resto de la mantequilla con los jugos del estofado y añadir un poco de brown ale en el último momento.

6 Sirve con los paquetes, colocándolo alrededor de las rodajas de manzana.

Extraído de Verduras: recetas y técnicas flexitaristas de la Escuela de Artes Culinarias Ferrandi (Flammarion, 2020)


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea, trituradas
  • 1/4 de repollo morado pequeño, finamente rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza de leche
  • 1 1/2 cucharadas de crema agria
  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 2 1/2 libras de chirivías, peladas
  • 2 chalotes
  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Nuez moscada recién rallada
  • 2 cucharaditas de rábano picante recién rallado o preparado
  • 4 onzas de queso de cabra o de granjero
  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
  • 2 manzanas

Para hacer ensalada de repollo rojo, mezcle el vinagre, el azúcar y las semillas de alcaravea en un tazón mediano. Agregue el repollo. Condimentar con sal y pimienta. Deje marinar durante al menos 1 hora o durante la noche.

Para hacer la masa de pierogi, mezcle el huevo, la leche, la crema agria y 1/2 taza de agua. Agregue la harina poco a poco hasta que la masa se una. Coloque sobre una tabla ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, hasta 10 minutos. Incorpora más harina si la masa está demasiado pegajosa. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 1 hora.

Para hacer el relleno, coloque las chirivías en una cacerola mediana y cúbralas con agua fría con sal. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 20 a 25 minutos. Escurrir y pasar por un molinillo de alimentos para hacer puré.

En una sartén pequeña, cocine los chalotes en mantequilla hasta que estén suaves, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos. Agregue las chalotas al puré y agregue nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y deje enfriar un poco, luego mezcle el rábano picante y el queso.

En una tabla ligeramente enharinada, extienda la masa a 1/8 de pulgada. Recorta círculos con un cortador redondo de 3 3/4 pulgadas. Pon los círculos a un lado en una bandeja enharinada. Coloque una cucharada de relleno en cada círculo. Moje ligeramente los bordes, dóblelos y séllelos pellizcándolos.

Para hacer manzanas salteadas, caliente una sartén mediana a fuego medio-alto. Derrita la mantequilla, agregue las rodajas de manzana y revuelva para cubrir. Agregue azúcar y revuelva nuevamente para cubrir uniformemente. Cocine hasta que se dore, unos 5 minutos.

Cuando esté listo para servir, hierva una olla con agua con sal. Agregue pierogi y cocine por 5 minutos después de que floten hacia el desagüe de la superficie. El pierogi se puede comer de inmediato o dorar en una pequeña cantidad de mantequilla. Sirva con ensalada de repollo rojo y manzanas salteadas.


Hawksmoor & # 8217s Col roja en escabeche

Una receta del Hawksmoor en casa libro de cocina que & # 8217s se convierte en algo estándar de otoño en el # 5! ¡Definitivamente le damos dos pulgares a esta receta! El restaurante "Hawksmoor" es un London Steakhouse a la vuelta de la esquina del Guildhall y puedo decirles que la próxima vez que estemos en Londres, ¡estaremos abriéndonos camino hasta su puerta! Aquí hay una cita de Heston Blumenthal: "En el corazón de Hawksmoor se encuentra el abastecimiento, la preparación y la cocción de excelentes ingredientes británicos".¡Esto es para todos los detractores de la comida británica!

los Hawksmoor la gente sirve el repollo con costillas a la parrilla o una hamburguesa o, o, o & # 8230

Rinde 2 (frascos de 1 litro / cuarto de galón)

1 col roja pequeña (entre 2 ½ lbs.)
100 gramos Maldon sal marina
300 ml de vino tinto
400 ml de vinagre de vino tinto
300 ml de agua
300 g de azúcar en polvo (también conocido como azúcar de baya o azúcar muy fina)
1 anís estrellado (entero)
3 dientes (enteros)
1 cucharadita granos de pimienta negra
½ rama de canela
1 guindilla seca (entera)
1 hoja de laurel
2 botes de conservas esterilizados de 1 litro / cuarto

Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte finamente la col lombarda en tiras de ½ o 1 ”. (Prefiero que lo corten en tiras de ½ ”). Coloque el repollo en una bandeja para hornear con borde o fuente de horno & amp; cúbralos con la sal, mezclándolos bien para que la sal no se quede encima del repollo. Dejar reposar de 3 a 4 horas.

A continuación, prepare su almíbar de encurtido. Coloque los ingredientes líquidos en una cacerola mediana, agregue el azúcar y hierva. Reduzca el líquido a la mitad, luego baje el fuego a fuego lento y agregue las especias y la hoja de laurel. Cocine durante 10 minutos más a fuego lento, luego deje enfriar durante 5 minutos fuera del fuego antes de colar las especias del almíbar. Deja el almíbar a un lado para que se enfríe.

Enjuague bien el repollo salado con agua fría para eliminar el exceso de sal y líquido. En sus frascos esterilizados, coloque el repollo enjuagado y la tapa con el jarabe de encurtido. Revuelva una o dos veces para asegurarse de que todo el repollo esté cubierto de almíbar, luego selle y refrigere durante una semana o más. Hemos descubierto que cuanto más tiempo permanece, más se desarrolla el sabor. Se mantendrá en la nevera durante varias semanas.

Para esterilizar los frascos: Llene una olla grande con agua y deje hervir. Coloque los frascos completamente lavados y secos en la olla, cubra la olla y baje el fuego a medio, asegurándose de que la olla todavía esté ligeramente hirviendo y esterilice los frascos durante un mínimo de 10 minutos. Déjelo en el agua hasta que esté listo para usar, simplemente baje el fuego a fuego lento hasta que los necesite.



Comentarios:

  1. Joren

    .. rara vez ... esta excepción se puede decir: i) de las reglas

  2. Tedmond

    No entendí del todo que querías decirlo.

  3. Clayson

    Gracias. Lo leí con interés. Blog agregado a favoritos =)

  4. Douran

    ¿Y eso es decir algo?

  5. Nazilkree

    No puedo recordar, donde leí al respecto.



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