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Receta rica de Panettone

Receta rica de Panettone


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan de molde
  • pan italiano

Esta receta de panettone requiere tanto una máquina para hacer pan como un horno, y es más rica y sabrosa que la mayoría; simplemente no puede encontrar muchas recetas de panettone que tengan ron o crema.

11 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 20

  • 60 ml de leche
  • 60ml de crema doble
  • 60ml de ron oscuro
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 75 g de mantequilla ablandada
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 375 g de harina
  • 1 cucharada de levadura activa seca para hornear
  • 90g de fruta confitada
  • 70g de pasas sultanas
  • 4 cucharadas de almendras picadas
  • 1 clara de huevo, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 50g de almendras en copos

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 35min› Tiempo extra: 30min de aumento ›Listo en: 1hr35min

  1. Coloque la leche, la nata, el ron, el extracto de vainilla, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, la harina y la levadura en el recipiente de una máquina de hacer pan en el orden indicado. Ponga la máquina en masa para pan; Presiona inicio. Cuando la masa se haya amasado 10 minutos, añadir la fruta confitada, las pasas y las almendras picadas y seguir amasando.
  2. Engrase dos moldes de pan de 450 g (1 libra). Cuando los ciclos de amasado y leudado de la máquina de pan se hayan completado, retire la masa. Colocar sobre una tabla ligeramente enharinada y dividir en dos porciones iguales. Extienda la masa en las latas preparadas. Cubra sin apretar con film transparente; deje reposar durante 30 minutos.
  3. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Batir la clara de huevo, el agua, 4 cucharadas de azúcar y las almendras en copos. Vierta la mezcla uniformemente sobre los panes.
  4. Hornea en horno precalentado hasta que al insertar un cuchillo en el centro de un pan salga limpio, unos 35 minutos. Déjelo enfriar en una rejilla durante 5 minutos antes de cortarlo. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(11)

Reseñas en inglés (11)

Receta de ñam. Gracias por compartir. -15 de abril de 2012

Probé esta receta y usé dos cucharaditas de levadura y harina de uso general, en lugar de harina fuerte. Fue muy bueno. Creo que solo un poco más de fruta y luego será perfecto.-20 de enero de 2014

No he probado esta receta, pero supongo que debería ser una cucharadita de levadura, no una cucharada. ¿Esto parece excesivo con mucho? -05 Oct 2012


Receta Panettone

El panettone es un pan dulce italiano, que se disfruta tradicionalmente durante las vacaciones de Navidad. Esta receta de panettone produce un pan rico, mantecoso y dulce, de textura ligera y salpicado de una mezcla de frutas confitadas.

Por supuesto, este pan nunca se sirvió durante las vacaciones en nuestras reuniones familiares italianas. Cuando les mencioné a mis tías que iba a intentar hacer este pan, recibí & # 8220 ¿qué es eso? & # 8221. ¡PUAJ!

Entonces, no tenía una receta familiar que se hubiera transmitido de generación en generación y tuve que investigar mucho para llegar con esta receta que estoy compartiendo con ustedes hoy.

¡Prueba nuestra receta de pudín de pan!


Receta: Panettone

Nota: De la directora de Test Kitchen, Donna Deane. Los revestimientos de panettone están disponibles en tiendas seleccionadas de Sur La Table.

1/2 taza de cáscara de naranja confitada en cubitos (dados de 1/4 de pulgada)

1/4 taza de pasas oscuras sin semillas

2 paquetes de levadura seca activa

2 huevos, a temperatura ambiente

2 yemas de huevo, a temperatura ambiente

1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de mantequilla derretida

1. En un tazón pequeño, combine la cáscara de naranja, las pasas doradas, las pasas sin semillas y el ron y deje reposar 30 minutos.

2. En el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande, rocíe la levadura sobre un cuarto de taza de agua tibia (110 a 115 grados) y revuelva hasta que se disuelva. Agrega 1 cucharadita de azúcar. Deje reposar hasta que la levadura comience a burbujear, aproximadamente 5 minutos.

3. A la mezcla de levadura, agregue los huevos, las yemas de huevo, el azúcar restante, las semillas de la vaina de vainilla y la sal. Batir hasta que se combine con el accesorio para batir en una batidora de pie o con un batidor a mano. Batir la harina hasta que se mezcle con un accesorio de paleta o con la mano con un tenedor.

4. Batir la mantequilla ablandada (si no usa una batidora de pie, es posible que deba hacerlo con las manos), poco a poco hasta que la masa tenga un brillo brillante y se vuelva espesa, aproximadamente 5 minutos (10 minutos a mano) .

5. Retirar la masa del bol y amasar sobre una tabla ligeramente enharinada unos 10 minutos. Forme una bola con la masa y déjela crecer en un tazón ligeramente untado con mantequilla hasta que duplique su volumen, de 45 minutos a 1 hora.

6. Golpear la masa y amasar ligeramente con la piel de naranja confitada macerada y las pasas. Divide la masa por la mitad. Forma una bola con cada mitad. Coloque 1 bola en cada uno de los revestimientos de papel para panettone de 5 pulgadas de ancho y 3 pulgadas de profundidad en una bandeja para hornear. Corta una cruz en la parte superior de cada una de las bolas de masa. Cepille la parte superior con mantequilla derretida.

7. Deje que los panetones se eleven hasta que se dupliquen, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. Unte con mantequilla. Coloque una segunda bandeja para hornear debajo de los panettones y hornee en un horno a 350 grados de 30 a 35 minutos. Cuando estén listos, los panetones se inflarán y tendrán un rico color dorado.

Cada una de las 16 porciones: 237 calorías 4 gramos de proteína 37 gramos de carbohidratos 1 gramo de fibra 8 gramos de grasa 4 gramos de grasa saturada 69 mg. colesterol 85 mg. sodio.


Panettone

Engrase una lata de panettone (ver Consejo) o una lata de pastel de 20 cm de profundidad, o utilice una caja de panettone.

Coloque la leche tibia en un bol y agregue la levadura y 1 cucharadita de azúcar y déjela por unos minutos.

Poner el resto del azúcar en un bol grande y batir junto con la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que esté realmente ligero, cremoso y pálido.

Agregue la ralladura de limón y naranja. Agrega los huevos poco a poco hasta que estén bien incorporados. Vierta una cucharada de harina si la mezcla comienza a cuajar y bata esto con los huevos.

Colocar la harina en un bol grande y mezclar con una buena pizca de sal y hacer un hueco en el centro. Agregue la mezcla de levadura y luego la mezcla de mantequilla y huevo, doblando con una cuchara grande para hacer una masa suave. Amasar durante 5 minutos en el bol hasta que todo empiece a juntarse. Será una masa bastante pegajosa en esta etapa.

Extiende la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 10 minutos más, hasta que todo se haya unido y tengas una masa muy suave y elástica. Agregue una pizca de harina a la superficie y a sus manos a medida que avanza para evitar que la mezcla se pegue, pero trate de no agregar demasiado. Colocar en un bol ligeramente engrasado y tapar. Colocar en la nevera durante la noche para probar.

Coloque las pasas y las sultanas en una cacerola pequeña con el ron y caliente a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la fruta haya absorbido el líquido y esté tersa y jugosa. Dejar enfriar.

Cuando la masa esté levantada, inclínela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante otros 5 minutos. Amasar poco a poco las pasas remojadas, las sultanas y la piel confitada picada. Forme una bola con la masa y colóquela en la lata preparada. Si usa un molde para pasteles de 20 cm, envuelva una capa de papel para hornear alrededor del exterior del molde, hasta que quede unos 5 cm por encima del borde, y asegure el papel con una cuerda. Esto ayudará a contener la masa a medida que se eleva. Cubrir ligeramente con film transparente y dejar reposar durante 3-4 horas dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que duplique su tamaño.

Precaliente el horno a 180C / ventilador 160C / gas 4. Ajuste la parrilla del horno a la altura correcta. Mezcle las almendras, el azúcar en polvo y la clara de huevo para la cobertura y cepille suavemente la parte superior del panettone. Colocar en el horno y hornear durante 40 - 50 minutos hasta que estén dorados y subidos y una brocheta salga limpia al insertarla en el medio del pastel. Dejar enfriar en la lata durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Deje enfriar completamente antes de espolvorear ligeramente con azúcar glas y cortar en gajos para servir.


Receta fácil de panettone

Así que ... Solía ​​estar cansado del pan panettone. No lo tocaría. Hay algo acerca de un pan que puede permanecer en un estante durante largos períodos de tiempo sin enmohecerse. No soy científico, así que no estoy muy seguro de cómo es posible, pero el mero hecho de ver montañas apiladas hasta el techo en las tiendas de comestibles y HomeGoods me hizo preguntarme qué tan bueno podría ser.

Quiero decir, tenía que estar rancio & # 8230 y sin sabor & # 8230. O como un pastel de frutas. ¿Derecha? Y a pesar de que deseaba desesperadamente investigar la situación en esa caja de forma extraña, me abstuve porque no pensaba que fuera ni remotamente posible que pudiera ser algo bueno.

Avance rápido unos años cuando mi suegra decidió venir de visita durante las vacaciones y tocó el timbre con una caja de pan panettone debajo del brazo. Allí estaba. El primer panettone en cruzar mi umbral.

Todavía estaba asustado, pero a la mañana siguiente desenvolvió a esa gloriosa bestia y cortó una gran cuña y la tiró en la tostadora hasta que quedó de un marrón dorado crujiente y la untó con mantequilla cremosa y se la entregó. DIOS MÍO. Solo Dios mío. Tuve que hacerlo yo mismo & # 8230. Solo tenía que hacerlo & # 8230, pero cuando lees todas las recetas, y hay cientos de ellas, todas requieren MUCHO TRABAJO.

Incluso hay un escalón en el que tienes que colgarlo boca abajo para que se enfríe. Tenía que haber una forma más fácil. Un truco, por así decirlo, así es como se me ocurrió esta receta casera fácil de panettone, debido a la desesperación y al deseo de comer pan panettone recién hecho que no ha estado en un estante durante meses.

Solo para que conste & # 8230panettone es un pan dulce que, tradicionalmente, se disfruta durante las vacaciones. La textura y el sabor es mucho como un brioche pero hay bastantes pasos y técnicas para pannetone que el brioche no requiere. Entonces, realmente, esta receta es para un brioche estilo panettone, pero dejemos que & # 8217s simplemente lo llamen Receta fácil de panettone y termine con la semántica. Así es como lo llamo y es mi blog, así que hay eso.

Es necesario prepararlo con un día de anticipación antes de hornear porque las pasas y las cerezas necesitan un remojo de bourbon durante unas buenas horas. Agregar frutas secas a cualquier receta de pan a veces puede quitar la humedad de la masa y hacer que la barra se seque y / o se agriete.

Un buen remojo para rehidratar la fruta evita que esto suceda y un poco de bourbon extra nunca es malo. Y mi receta de brioche necesita & # 8220cure & # 8221 en el refrigerador durante la noche. Pero la espera vale la pena y no es mucho trabajo, solo mucha espera, y luego tienes la mejor receta de pan de panettone de todos los tiempos.

Esta Receta Fácil de Panettone es excelente en muchos sentidos & # 8230. Tuesta y unta con mantequilla como lo hizo mi suegra & # 8230.sub el brioche regular en esta cazuela de tostadas francesas con panettone & # 8230. agréguelo a esto receta de budín de pan& # 8230.hacer algo de relleno.

La elección es su & # 8217s & # 8230. O simplemente puede rellenar su cara con todo mientras mira It & # 8217s a Wonderful Life & # 8230 porque ¿cómo no puede ser una vida maravillosa cuando tiene una hogaza entera de pan Panettone recién horneado? todo para ti?


¿Cómo evitar que el pan panettone horneado se derrumbe?

Para asegurarse de que la barra de pan de panettone horneada permanezca alta y esponjosa, enfríe el panettone boca abajo. Inmediatamente después de hornear, coloque dos brochetas de madera resistentes (o mejor aún, brochetas de metal) en el fondo del molde para panettone.

Usé una rejilla de enfriamiento escalonada para colgar el pan boca abajo. Este paso no es necesario, pero ayuda a que el pan conserve su forma.


Haciendo el Panettone perfecto, el Everest de la repostería navideña

Por cada pastelero que desarrolla una receta, llega un momento en que lo que se interpone entre la perfección y el desastre total finalmente sale a la luz.

Para pastelero Matt Tinder , ese momento llegó hace cuatro años en la cocina del Coi de San Francisco, cuando sacó su segunda hogaza de panettone del horno, la puso boca abajo para evitar que se desinflara y la vio implosionar. El primero había salido sorprendentemente bien, pero ahora con este, tres días de trabajo yacían en migajas por el suelo. Estudió las desiguales bolsas de aire en el centro no hecho y estaba abundantemente claro. Lo que salió mal fue la levadura.

Sin una levadura extremadamente viva, el panettone es esencialmente un mal pastel de frutas: denso, repugnantemente dulce y no es un espectáculo agradable. Y como el pastel de frutas en mal estado, las hogazas de panettone en mal estado se sientan en muchas mesas en esta época del año. Pero aquí es donde terminan las similitudes.

Técnicamente, el panettone no es un pastel, sino un pan de harina de trigo con levadura mezclado con una cantidad extravagante de huevos, azúcar y mantequilla, luego enriquecido con algunos frutos secos (generalmente pasas y cítricos confitados) y horneado en una hogaza baja y redonda o en uno alto, suavemente puntiagudo. Un buen panettone es suavemente dulce y aireado, con una agradable masticabilidad.

Tinder hornea 10 panetones a la vez. El proceso, desde mezclar la primera masa hasta invertir los panes horneados para enfriarlos, lleva 32 horas. Levantar la levadura agrega otra semana a eso.

El consumo hambriento de azúcares de la levadura y el subsiguiente eructo de dióxido de carbono crean una red de cavernas en una masa por lo demás muy densa. Cuanto más tiempo puedan hacerlo sin fermentar la masa en un lío alcohólico, más delicada y aireada será la textura. El trabajo de la levadura también le da al panettone su característico sabor rico y una miga sedosa que resiste el rancio. Un buen panettone es mejor una semana y sigue siendo bueno incluso un mes después.

Ir a la fuente

Los panaderos de panettone más famosos se encuentran en el norte de Italia, particularmente en Milán, donde se dice que la receta se originó hace unos dos siglos. La mayoría de las recetas de panettone que vemos ahora están resumidas para las masas. Las recetas reales son largas y técnicas, con detalles clave que rara vez se escriben, por lo que los pasteleros ven el panettone como el Everest de los dulces. Hacer que suceda es terriblemente difícil.

Hace una década, un joven pastelero estadounidense llamado Roy Shvartzapel empacado de elBulli en España para visitar un pueblo al pie de los Alpes en las afueras de Milán, en busca de Iginio Massari . Massari es una leyenda y es considerado "el Michael Jordan del mundo del panettone", dijo Shvartzapel, especialmente entre los cocineros italianos de elBulli. Los cocineros se rieron de los descarados planes de Shvartzapel & # x27 de presentarse sin previo aviso en Pasticceria Veneto, la panadería de Massari en Brescia.

Pero cuando Shvartzapel llamó a la puerta, Massari le dio una cálida bienvenida y accedió a enseñarle en el acto. Massari más tarde le dijo por qué, y le explicó que consideraba que transmitir el arte del panettone era un imperativo en su vida, pero pocos se muestran tan ansiosos por aprender.

El panettone de Massari estuvo a la altura de las expectativas. Era "etéreamente mantecoso, ligero como una pluma pero rico al mismo tiempo, una bomba de sabor", dijo Shvartzapel. Hoy, como chef y propietario de Common Bond Cafe & amp Bakery de Houston, Shvartzapel hace el suyo basándose en lo que aprendió en esa primera visita y en varias más desde entonces.

Desafortunadamente, “la mayoría de las personas solo han experimentado un panettone producido en masa, elaborado con levadura líquida o instantánea y luego almacenado en una caja durante muchos meses a la vez”, dijo.

El fabricante comercial más reconocido es Bauducco, una empresa brasileña de origen italiano que vende anualmente en todo el mundo 60 millones de sus pasteles en caja de $ 8 (pasas Sun-Maid o sabor a chispas de chocolate Hershey). Pero incluso un panettone producido en masa requiere un trabajo inmenso. Bauducco anuncia que cada pan requiere 52 horas de trabajo, que incluyen visitas repetidas a una sala de fermentación con clima controlado para probar.

Técnica sobre fórmula

Tinder estaba trabajando en un vago garabato de proporciones y tiempos que había aprendido de un amigo con una abuela italiana cuando comenzó a experimentar en Coi hace cuatro años. La incómoda traducción de Google describía cosas que hacer con la "madre viva", que se dio cuenta de que tenían que ver con el cuidado y la alimentación de la levadura viva, lievito madre en italiano.

Trabajar con levadura viva es una técnica perdida para muchos panaderos de este lado del mundo, y el desafío adicional de cultivarla desde el aire atrajo las tendencias puristas de Tinder. (También prefiere los granos integrales molidos a la piedra y la mezcla manual). Además de eso, la receta requería el dominio de todos los aspectos fundamentales de la cocción, desde el control de la temperatura, la acidez y el alcohol generado a través de la fermentación hasta el manejo de la tendencia al colapso similar al soufflé del panettone. Tinder tenía su nueva obsesión.

Tinder utiliza todos sus sentidos para comprobar que se incorporan todos los ingredientes.

Hornear panettone es una técnica sobre una fórmula. "No puedes esconderte de hacer esto", dice Tinder. "Lo es o no lo es".

Después de meses de prueba y error, estaba produciendo buenos panes y manteniendo feliz la levadura, la mayor parte del tiempo. Estaba trabajando en el panettone como un proyecto fuera de horario, por lo que configuraba una alarma para alimentar a la madre de manera constante cada cuatro horas, incluso durante la noche, durante semanas, para maximizar su poder voluminizador, pero incluso entonces, a veces la levadura de repente no se eleva o se agria sin razón aparente. La incertidumbre de todo esto le provocó pesadillas cuando en realidad estaba dormido.

Finalmente se puso en contacto con Shvartzapel, el único otro panadero estadounidense que conocía que estaba haciendo panettone en pequeños lotes con levadura viva natural.

Solucionaron problemas a través de frecuentes mensajes de texto y fotos de sus respectivos fracasos y éxitos, y Shvartzapel le pasó a Tinder algunos de los secretos del oficio que Massari le había transmitido.

“Al final, todo encajó cuando comencé a considerar el proceso como fortalecer a un atleta”, dijo Tinder. "Antes de la competición, sigues un régimen estricto de alimentación y descanso regulares".

Esto significaba que la madre necesitaba un poco de espacio para respirar cuando realizaba pruebas y casi nada de aire durante el tiempo de inactividad. Necesitaba bañarse regularmente para mantener un pH constante alrededor de 4.1 a 4.4 para evitar volverse demasiado ácido para que se forme gluten o para que prospere la levadura. Necesitaba comer a tiempo. Necesitaba unas vacaciones cada dos semanas, por lo que Tinder organizó una rotación de madres, apodadas "Niño" y "Niña", respectivamente, para evitar sobrecargar a cualquiera. También exigía presentaciones muy suaves de extraños como la sal, el azúcar y las grasas.

Tinder ya había horneado casi 800 hogazas de panettone antes de servir su primera porción como chef de repostería en The Restaurant at Meadowood a principios de este año.

Panettone de chocolate e higos y Matt Tinder en Meadowood. Panettone de chocolate con las marcas de un ganador: cuevas verticales y delicadas hebras en la masa, y una corteza dorada que se eleva como la cúpula de una catedral renacentista.

Cocinero Christopher Kostow dijo que no tenía mucha experiencia con el panettone antes de que llegara Tinder. Pero llegó a gustarle tanto que Tinder le dejaba una rebanada en su tabla de cortar todas las mañanas para disfrutar con su café. "Demuestra un impresionante nivel de dominio", dijo Kostow.

"El panettone de Matt tiene una calidad hermosa y elástica", dice el chef de repostería Brooks Headley de Del Posto de Nueva York estuvo de acuerdo. De hecho, es tan bueno que Headley confesó que dejó de trabajar en su propia versión por ahora. “Se puede saborear la obsesión y la precisión. Es lo mejor que hay en cualquier lugar, y una vez que tienes la versión definitiva de algo, nunca estás satisfecho con los demás ".

Haciendo Panettone

En la cocina de Meadowood, Tinder estaba terminando su última semana como chef de repostería allí, pero todavía estaba hundido hasta las rodillas en medio de hornear diez panes de chocolate con higos y pasas y limón Meyer y alimentar a la madre.

Tinder aprende a ajustar la receta a cualquier equipo que esté usando. Para compensar el calor generado por el gancho giratorio, mantiene baja la velocidad y mezcla solo lo suficiente.

Me mostró el orden y el momento para mezclar los ingredientes, una práctica extremadamente precisa. Había cambiado de mezclador y, por lo tanto, había estado reajustando su sincronización, palpando con frecuencia con las manos para asegurarse de que el calor generado por la fricción de la mezcla no hiciera que la levadura se desarrollara demasiado rápido y que todo todavía estuviera emulsionando. Declaró que la masa había alcanzado su estado perfecto cuando el aroma se había convertido en lo que describió como "algo entre vaga e inquietantemente dulce".

El próximo proyecto de Tinder es aumentar la producción de panettone para un programa de pan que está trabajando con Daniel Patterson , chef y propietario de Coi y otros restaurantes del Área de la Bahía.

¿Panettone durante todo el año? Yo pregunté. "¿Por qué no? No sé por qué todavía tenemos esa regla ", dijo Tinder. "Excepto tal vez que las vacaciones son la única vez que realmente tienes los tres días que necesitas para hacer esto".

Common Bond (Houston, Texas) Panettone de frutas confitadas o chocolate ($ 40).

Pasticceria Veneto (Brescia, Italia) Sultanas y piel de naranja confitada con glaseado de amaretto, o chocolate con pasas y piel de naranja confitada (32-38 EUR el kilo).

Tinder ofrecerá su la vita madre y panettone perenne a través del programa de pan DPG. Encuéntrelo ahora en el mercado de agricultores de Calistoga, el sábado de 9 a.

Si quieres caerte por la madriguera del conejo tú mismo, Matt comparte su receta de panetones aquí.


Receta Panettone

RECETA TRADICIONAL ITALIANA: Panettone generalmente preparado y disfrutado para Navidad y Año Nuevo en Italia, sureste de Francia, España, Brasil, Venezuela, Perú, Malta, Albania, Alemania y Suiza, y es uno de los símbolos de la ciudad de Milán.

En los últimos años se ha convertido en una adición popular a la mesa navideña en el Reino Unido, Estados Unidos, Canadá y Australia. En América del Sur, especialmente en Perú, Argentina, Paraguay, Uruguay, Colombia, Bolivia, Chile y México. Cada país nombra el pan especial de manera diferente. En algunos países es tradición comerlo el 7 de enero de cada año.

Tiene forma de cúpula, que se extiende desde una base cilíndrica y suele tener unos 12-15 cm de altura para un panettone que pesa 1 kg. Se pueden utilizar otras bases, como un octágono o un tronco con forma de estrella más común en el pandoro. Se elabora durante un largo proceso que implica curar la masa, que es ácida, similar a la masa madre. El proceso de prueba por sí solo toma varios días, lo que le da al pastel sus características esponjosas distintivas. Contiene naranja confitada, cidra y ralladura de limón, así como pasas, que se agregan secas y sin remojar.

Hay muchas otras variaciones disponibles, como natural o con chocolate. Se sirve en rodajas, cortado verticalmente, acompañado de bebidas dulces calientes o un vino dulce, como Asti o Moscato d'Asti. En algunas regiones de Italia, se sirve con crema di mascarpone, una crema hecha de mascarpone, huevos, a veces frutas secas o confitadas, y típicamente un licor dulce como amaretto si el queso mascarpone no está disponible, zabaione a veces se usa como sustituto.

Se están realizando esfuerzos para obtener el estatus de Denominación de Origen Protegida y Denominazione di origine controllata para este producto, pero a finales de 2008 esto no había ocurrido. El ministro de Agricultura italiano, Paolo De Castro, estaba buscando formas de proteger los pasteles italianos genuinos de la creciente competencia en América Latina y si se podrían tomar medidas en la Organización Mundial del Comercio.

A principios del siglo XX, dos emprendedores panaderos milaneses comenzaron a producir panettone en grandes cantidades en el resto de Italia. En 1919, Angelo Motta comenzó a producir su marca homónima de pasteles. También fue Motta quien revolucionó el panettone tradicional dándole su forma de cúpula alta al hacer que la masa se eleve tres veces, durante casi 20 horas, antes de cocinar, dándole su textura ligera ahora familiar. La receta fue adaptada poco después por otro panadero, Gioacchino Alemagna, hacia 1925, quien también dio su nombre a una marca popular que aún existe en la actualidad. La dura competencia entre los dos que se produjo a continuación llevó a la producción industrial de la torta.

Nestlé (la empresa malvada) se hizo cargo de las marcas juntas a finales de la década de 1990, pero Bauli, una empresa de panadería italiana con sede en Verona, adquirió Motta y Alemagna de Nestlé.

Como resultado de esta feroz competencia, al final de la Segunda Guerra Mundial, el panettone era lo suficientemente barato para cualquiera y pronto se convirtió en el principal dulce navideño del país. Los inmigrantes lombardos a Argentina y Brasil también trajeron su amor por el panettone, y el panettone se disfruta en Navidad con chocolate caliente o licor durante la temporada navideña, lo que se convirtió en una tradición predominante en esos países. En algunos lugares, reemplaza al pastel King.

En Argentina, Brasil (Panetone en portugués brasileño), Chile (ver: Pan de Pascua), Ecuador, Colombia, Venezuela, Bolivia y Perú (conocido en español como "Panetón" o "Pan Dulce"). Antonio D'Onofrio de Perú, hijo de inmigrantes provenientes de Caserta, Italia, generó su propia marca usando una forma modificada de la fórmula Alemagna (por ejemplo, se usa papaya confitada en lugar de cidra confitada y limón, ya que estas frutas no están disponibles en Perú) , que obtuvo junto con el estilo de empaque. Esta marca ahora también es propiedad de Nestlé y se exporta a toda América Latina. En los últimos años, el Panettone brasileño ha aumentado en calidad y popularidad debido a su bajo costo y abundancia.

Las empresas italianas de fabricación de alimentos y las panaderías producen 117 millones de panetones y pasteles de pandoro cada Navidad, por un valor de 579 millones de euros.

El panettone también es muy popular en Australia debido a la gran cantidad de inmigrantes italianos y, en algunos lugares, los supermercados hacen grandes exhibiciones de panettone cerca del frente de la tienda. Algunos no italianos pueden usarlo como una alternativa al pastel de Navidad algo más pesado. En 2011, el panettone se había vuelto popular en el Reino Unido.

En Italia, el panettone tiene una historia a menudo variada, pero que invariablemente afirma que su lugar de nacimiento es Milán. La palabra "panettone" deriva de la palabra italiana "panetto", un pequeño pastel de hogaza. El sufijo aumentativo italiano "-uno" cambia el significado a "torta grande".

Los orígenes de este pastel parecen ser antiguos, se remontan al Imperio Romano, cuando los antiguos romanos endulzaban un tipo de pastel con levadura con miel. A lo largo de los tiempos, este "pastel de frutas alto y con levadura" hace cameos en las artes: se muestra en una pintura del siglo XVI de Pieter Brueghel el Viejo y posiblemente se menciona en un libro de recetas contemporáneo escrito por Bartolomeo Scappi, chef personal de los papas y emperadores durante la época de Carlos V. La primera asociación registrada del panettone con la Navidad se puede encontrar en los escritos del iluminista del siglo XVIII Pietro Verri. Se refiere a él como "Pane di Tono" (pastel de lujo).

Aunque la etimología de la palabra 'panettone' es bastante mundana, han surgido tres etimologías populares más complejas y fantasiosas. También se cree que uno de los hermanos eclesiásticos, el P. A Antonio, que siempre llevaba el sombrero adecuado, le gustaba este Pane.

Posteriormente se adoptó como forma el sombrero eclesiástico Pane Tone, que dio origen al Panettone. Esta derivación recibió credibilidad y aceptabilidad a principios de siglo, y es probable que sea la precursora del pastel de Navidad más reciente.

Gianrian Carli en "Il Caffe" hace una referencia de pasada a Panettone en 1850 en una discusión con Pietro Verri y alude a un sombrero clerical. Prof. S Reynders. Dipartimento di Scienze del Linguaggio, Università Ca'Foscari (1987).

Uno sugiere que la palabra deriva del milanés, "pan del ton", que significa "pastel de lujo". Otro afirma que una leyenda de Milán del siglo XV cede el invento al noble cetrero Ughetto Atellani, que amaba a Adalgisa, la hija de un pobre panadero llamado Toni. Para ayudarla, el noble se disfrazó de panadero e inventó un rico pastel al que añadió harina y levadura, mantequilla, huevos, pasas secas y cáscara de naranja y limón confitada.

El duque de Milán, Ludovico il Moro Sforza (1452-1508), aceptó el matrimonio, que se celebró en presencia de Leonardo da Vinci, y alentó el lanzamiento de la nueva tarta con forma de pan: Pan de Toni (o la tarta de Toni ).


Recetas de panettone

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¿Panettone de un paso?

Bueno, pensé que me estaba preparando para la Navidad con mucha anticipación, pero resulta que no lo estaba.

He estado leyendo el BBA en el almuerzo (como suele ser mi costumbre, leer libros de cocina mientras como; así es como aprendí a cocinar en primer lugar) y encontré la receta de Panettone. Pensé, qué gran idea, haré esto para mi mercado de agricultores de Navidad. A mis clientes les encantaría, y todavía tengo mucho tiempo para practicar cómo hacerlo.

No tuve tanta suerte, por supuesto. Habiendo leído más de cerca, me di cuenta de que para seguir la receta de relaciones públicas tendría que embarcarme en una nueva aventura de involucrarme con barm. Como dije en mi primera publicación, todavía tengo un miedo mortal de probar suerte con masas de varios pasos. Básicamente, todo se reduce a mi miedo a usar fórmulas y confundirme con las matemáticas.

Así que comencé a buscar una receta de panettone probada y verdadera que no involucre barm. Mi búsqueda de TFL produjo una serie de hilos (con muchas imágenes hermosas) pero ninguna receta que sería un proceso de un solo paso más simple. Alguien mencionó la receta de panettone de crecimiento lento de Jim Lahey y decidí que me gustaría probarla. ¿Hay alguna receta en línea? Busqué y miré, pero no pude encontrarlo. Si existe, realmente agradecería un enlace. Si no es así, ¿está en su nuevo libro?

Lo cual nos lleva a otra pregunta. Como muchos otros, comencé a hornear gracias al pan sin amasar de Jim Lahey. Así que realmente me gustaría tener su libro. ¿Cual es tu opinion? ¿Vale la pena tener un libro?



Comentarios:

  1. Birkett

    Todos somos héroes de nuestras novelas ...

  2. Daron

    Obviamente estás equivocado

  3. Sim

    Estoy totalmente de acuerdo con usted. Esta es una gran idea. Te apoyo.

  4. Ariel

    Además, ¿qué sigue a esto?



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