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31 maridajes de Riesling alemán

31 maridajes de Riesling alemán


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Combina tu vino blanco a la perfección durante todo el verano

31 maridajes de Riesling alemán

Ve a visitar uno de los restaurantes que participan en el 31 días de Riesling alemán este mes de julio para probar el Riesling alemán por copa. Ahora todos pueden disfrutar de una comida perfectamente combinada con estas sugerencias.

Restaurante Boulevard, San Francisco

Boulevard Restaurant's La codorniz asada en sartén es un plato rico y complejo que incluye salchicha de codorniz, cerezas Bing asadas con miel y Lambrusco, tubérculos asados ​​con panceta, albóndigas de pollo y gribenes. Un Trocken Riesling tiene las notas adecuadas porque sus notas minerales y toques de fruta madura matizan el amargor del repollo y los nabos y se casa con panceta salada. La acidez del vino es una lámina de las carnes y evita que las cerezas hagan el plato demasiado dulce.

Bistec Bourbon, San Francisco

El foie gras con vino de postre es un maridaje clásico y los sabores de miel naturalmente intensos de Eiswein son el yin del yang del foie gras y complementan los sabores de ruibarbo, fresa y pimienta del yogur. La carnosidad terrosa del foie sedoso y exuberante y la acidez del vino hacen que este se sienta como un plato digno de un rey.

Bright Les Clos, San Francisco

Elaine N., Yelp

La médula ósea cortada en canoa y cubierta con caviar es un plato carnoso y decadente que también tiene sabores salados y fuertes a pescado, por lo que un Trocken Riesling es la combinación de vinos adecuada. La chispa crujiente de acidez golpea el tuétano untuoso como un boxeador y las uvas maduras atenúan el caviar salado.

Café Majestic, San Francisco

El pollo con mantequilla es un plato indio clásico cargado de mantequilla, limón, jengibre, garam masala, chile en polvo, comino y cocido en tomates. Un Kabinett Riesling brillante con este plato equilibrar la especia del plato y revivir y limpiar tu paladar.

Commonwealth, San Francisco

Elaine N., Yelp

Ella Dining Room and Bar, San Francisco

Cada vez que ve chiles en un plato, sabe que “está empacando calor”, así que opte por un Spätlese maduro y complejo. Puede manejar el maíz y el azafrán con maíz molido de lima y chile crujiente y aceite de pimentón ahumado. La fruta golpea el funk del azafrán y la especia de los pimientos mientras que la acidez evita que la dulzura del maíz desaparezca. hacerse cargo del plato.

Farallón, San Francisco

El queso de leche de oveja Blue Hills Bleu es un queso firme, picante, cremoso, rico y curado que combina bien con un trockenbeerenauslese dulce de miel. El azúcar en el vino domina la naturaleza fúngica del queso, mientras que la acidez evita que el queso sea demasiado graso.es el final perfecto para cualquier comida.

Island Prime, San Francisco

¿Qué combina con un plato con infusión de regaliz de mejillones locales al vapor con tomate, hinojo asado, puerros derretidos y Pernod? Un Kabinett ligero, maduro y afrutado. Evita que los mejillones dulces sean demasiado dulces, resiste los sabores de regaliz y ofrece notas cítricas frescas para satisfacer la sed.

Le Colonial SF, San Francisco

Elaine N., Yelp

La comida vietnamita es compleja; tiene múltiples texturas y combina una variedad de sabores dulces, ácidos, salados y umami como en los panecillos crujientes Cha Gio Tom Cua. Están rellenos de cangrejo Dungeness, camarones picados, pollo, taro, fideos fideos, hongo de oreja de madera y nuoc cham. La agudeza y el carácter seco de Kabinett hacen que el cangrejo y los camarones sean suculentos y dulces y hacen que el umami baje un poco en el nuoc cham. Además, la alta acidez del Riesling equilibrará las notas aceitosas de los panecillos fritos.

Restaurante Viognier, San Francisco

Por lo general, no es una buena idea combinar los postres con un vino de postre dulce, a menos que el postre no sea muy dulce. En este caso, la Pavlova de fresa con consomé de fresa chica sucia, merengue y pistacho se equilibra con higos y pasas de una Beerenauslese, que complementa la Pavlova con huevo y pistachos.

Nectar Wine Lounge, San Francisco

El pescado crudo, el pepino picante, el jengibre picante y el sésamo umami y la soja son todos en este tartar de ají, así que opte por un Trocken Riesling. Puede ser el conductor de la sinfonía de sabores y texturas sabrosos de este plato; y la acidez del vino evitará que la vinagreta sea demasiado dura.

Soif Wine Bar & Merchants, San Francisco

Un plato de queso equilibrado que incluye Camembert suave y cremoso, queso de cabra picante y picante, queso azul salado y picante, queso de leche de oveja funky y queso duro lavado con cerveza, lo que requiere un Spätlese. Su fruta madura puede domar todos los aromas, texturas, niveles de grasa y sabores que compiten en una mezcla armoniosa que es deliciosa con solo pan.

Luce en el Intercontinental San Francisco

Panna cotta con infusión de té verde de jazmín, conservas de albaricoque y sésamo negro solo pide a gritos un vino Auslese. El vino tiene la dulzura suficiente para equilibrar la nuez del sésamo con los sabores fuertes del té verde y la naturaleza crujiente del vino hace que la fruta y panna cotta sabor cremoso y sedoso.

FIG, Charleston SC

Tom M., Yelp

Restaurante Husk, Charleston SC

Tom M., Yelp

McGrady's, Charleston SC

Kabinett delicado, fresco y no demasiado pesado es la opción para combinar con camarones, calabacín, shishito carbonizado, finger lime, shiso. El toque de lima del vino refleja el plato, mientras que las notas secas mantienen la dulzura de los camarones y el calabacín. Plato fácil de comer y vino fácil de beber. Asegúrate de pide dos botellas de vino, baja fácil.

Muerte e impuestos, Raleigh NC

Se necesita un suntuoso y multifacético Spätlese de Alemania para mezclar el sabor terroso, cremoso y a ajo del escargot Carbonara, el verde frondoso de la ortiga y los deliciosos tallarines.

En la plaza, Raleigh NC

Trocken es el vino preferido para acompañar el cangrejo de caparazón blando de Carolina con ragú de maíz dulce y espárragos. Un vino seco puede ayudar a contrarrestar el efecto del ácido natural de los espárragos, que tiende a hacer que el vino tenga un sabor metálico o amargo si está demasiado seco. El ligero afrutado del vino es sencillo, por lo que la naturaleza ligera, delicada y dulce del cangrejo puede brillar.

Cocina del vecindario de North Plates, Raleigh NC

Los buñuelos de cangrejo y camote con alioli de curry son un plato con mucho que hacer en el departamento de sabores, además de un poco de picante. El objetivo es mantener el vino ligero con suficiente azúcar para combatir el curry, y eso requiere un QbA seco.

Bar de vinos descorchado, Raleigh NC

Bar de ostras de Clark, Austin TX

CRU Food & Wine Bar, Austin TX

Pizza de pera y gorgonzola con peras Comice, la cebolla caramelizada, la miel de albahaca y el parmesano tiene tantas capas de sabores y texturas que solo sirve un Kabinett y simplifica las cosas. Su dulzor ligero no dominará el equilibrio dulce y salado del plato, mientras elimina la grasa del queso.

Casa Josephine, Austin TX

Burrata con melón local, albahaca, menta, miel de flores silvestres serrano, aceite de oliva de Texas y sal marina tiene todos los componentes de sabor en un plato, así que sirva Spätlese, mantenga los sabores armoniosos y equilibrados con solo un poco de dulce.

Restaurante y bar de vinos LaV, Austin TX

Una botella de champán es la mejor manera de comenzar y terminar una comida, así que sirva un vino espumoso alemán seco, llamado Sekt, con pastel de vainilla frita “Bananas Foster”, helado de bourbon de plátano, avellanas confitadas y merengue quemado.

Max's Wine Dive, Austin TX

Patatas fritas con trufa cubiertas con aceite de trufa blanca, parmesano y cebollino. Cheque. Spätlese sabroso y pecaminoso. Trufa terrosa, con patatas fritas y todo va bien con el estado de tu paladar.

Parkside, Austin TX

Crostata de limón, arándano, almendra, albahaca, sorbete de coco. ¿Qué va siempre con la fruta y puede ser como un sorbete? Beerenauslese, por supuesto.

Salón Red Room, Austin TX

Whip In Wine & Beer, Austin TX

Beba un Spätlese, o dos, con Windy Hill empanadas de cabra con jalapeño asado y queso feta griego. Soñará con islas cálidas y soleadas y frutas maduras colgando de la vid. Complejo, aromático y sabroso, el vino y la comida combinan.

Guiño, Austin TX

En el momento en que rompes el sello vidrioso de una crème brûlée con vainilla, te enganchas. Pero entonces necesitarás el vino adecuado para haz que la experiencia sea completa, busque un Auslese y su cuerpo y fruta muy maduros y crujientes.


Reglas del vino Riesling

Las etiquetas de los vinos Riesling alemanes son conocidas por ser engorrosas de descifrar y pueden intimidar a los consumidores porque a menudo contienen palabras grandes, con mucha jerga de clasificación confusa. Sin embargo, si se toma unos minutos para aprender las palabras clave que debe buscar y algunas regiones importantes de Riesling, estará desclasificando las etiquetas de Riesling en poco tiempo.

La clasificación de calidad Riesling comienza con el vino de mesa básico, Tafelwein y procede a una designación de nivel cinco de Qualitätsweine it Prädikat (QmP) - traducido como "vino de calidad con atributos". Esta es la clasificación de calidad de la etiqueta de vino presentada arriba. En esta clasificación de calidad de nivel cinco, el sistema de clasificación de "madurez" se activa para designar aún más quién es quién en el mundo del Riesling alemán.

El sistema de clasificación de madurez comunica cuándo se recogió la uva, por lo que es un indicador de los niveles iniciales de azúcar de la uva, no de los niveles finales de azúcar residual embotellado. Los vinos en orden ascendente de madurez son los siguientes:


10 platos para apreciar el Riesling alemán

Si solo pudiéramos combinar una variedad de uva con comida para la eternidad, elegiríamos Riesling. Por alguna extraña razón, Riesling se ha ganado una reputación en Estados Unidos por producir vinos "azucarados" o "dulces", cuando en realidad, la mayoría de las botellas de Riesling están realmente secas. Regiones de todo el mundo están produciendo Rieslings estelares, como Finger Lakes en Nueva York y Clare Valley en Australia. Pero hoy nos centramos en la patria del varietal: Alemania. Desde secos hasta dulces azucarados, estamos combinando 10 recetas en todo el espectro del perfil de sabor que resaltan las alegrías del Riesling alemán.

¡Coge una botella y empieza a cocinar!

Pollo al sésamo fácil

Foto vía Budget Bytes

El Riesling y la cocina asiática son un maridaje por excelencia, el azúcar residual ligero en Riesling equilibra los sabores dulces y picantes de muchos platos tailandeses, chinos y vietnamitas. Busque una botella de Riesling seca o no seca para su próxima noche de comida casera para llevar.

Estas son nuestras copas de vino diarias favoritas y más vendidas de todos los tiempos.

Pollo al limón

Foto vía Simply Recipes

La fuerte presencia mineral en un Riesling alemán seco juega maravillosamente con los sabrosos sabores de limón de este clásico plato de pollo.

Tacos de camarones y mango

Foto vía New York Times.

Un Riesling seco con un ligero azúcar residual se combinará maravillosamente con la dulzura del mango. ¿Quién dijo que los #TacoTuesdays tenían que venir con margaritas?

Bacalao con Chile, Lima y Comino

Foto vía Food.com

Con esta preparación de bacalao en particular, realmente podría salirse con la suya con una botella seca o seca. La mineralidad pedernal de una botella seca complementará los sabores picantes de la lima, mientras que la dulzura de una botella seca contrastará con el calor del chile. No puedes equivocarte con ninguno de los dos.

Ensalada De Col De Cítricos

Foto vía Food.com

La mineralidad y acidez combinada con notas cítricas picantes será simplemente sublime.

Salmón condimentado con hierbas y raita de granada

Foto vía Food & amp Wine.

El azúcar residual es clave para este maridaje de comida y vino, no solo la dulzura complementa los sabores de la granada, sino que también atenúa el calor del roce de especias sobre el pescado.

Rollos de California caseros

Foto vía Natasha & # 8217s Kitchen

El riesling y la cocina asiática van de la mano. Una botella seca jugará maravillosamente con la carne de cangrejo, mientras que también enfriará la llama del jengibre y el wasabi que amamos con nuestro sushi.

Rollo de langosta

Foto vía My Recipes

Imagine una botella súper fría de Riesling seco combinada con carne de langosta dulce y cremosa en un día caluroso de verano. Nunca se ha creado una mejor experiencia para comer en la playa.

Tartas de pera caramelizada y queso azul

Foto vía Receta Tin Eats

Cuando se trata de vinos de postre, los Rieslings trockenbeerenauslese & # 8212 superdulces, vinos de cosecha tardía & # 8212 son algunos de los vinos más deliciosos (y caros) del mundo. Los vinos de postre, específicamente los Riesling dulces, son celestiales con los sabores picantes del queso azul.

Postre de duraznos

Foto vía Betty Crocker.

¿Quién dice que no puedes comer tu postre y beberlo también? Combine un Riesling con un postre a base de frutas para resaltar realmente los sabores de ambos.


Platos de pescado alemanes

Los peces como el arenque y el abadejo de Alaska abundan en el norte, alrededor de la ciudad de Hamburgo. Los mariscos con sabor a eneldo, pescado rebozado, pescado blanco en escabeche y muchos otros platos frescos y ligeros son populares. La cerveza es el rey en la región, pero el vino es una importación de moda en estas latitudes. Si tuviera que elegir un vino para maridar con la cocina del norte, elegiría un vino blanco ligero con acidez brillante y mineralidad asertiva. Champagne, Chablis o Sancerre son difíciles de superar, y los Rieslings secos nacionales, los Chardonnays o los cruces modernos como Rivaner (Muller Thurgau) funcionarán bien.


Seis Rieslings alemanes para probar

Domdechant Werner Hochheimer Guts Riesling Trocken (Rheingau) $ 19. El melocotón y el pomelo blancos luminosos están bordeados por la lima en esta expresión característicamente rica pero acerada.

Ökonomierat Rebholz Riesling Trocken (Pfalz) $ 24. Besados ​​por el sol pero puros, hay una naturaleza translúcida en los sabores de melocotón blanco y ciruela verde de los suelos de arenisca roja de Pfalz.

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Reichsgraf von Kesselstatt Scharzhofberger Riesling Kabinett Feinherb (Saar) $ 28. Espigas de pedernal golpeado y sal bordean este electrizante vino de Mosel.

Rudolf Fürst Pur Mineral Riesling Trocken (Franken) $ 25. ¡La mineralidad intensa y la terrosidad seductora caracterizan al Franken Riesling seco, con un li emocionante! de limón y membrillo.

Tesch Langenlonsheimer Löhrer Berg Riesling Trocken (Nahe) $ 17. Seco y esbelto, este yuxtapone melocotón amarillo brillante y limón con matices sutilmente ahumados y especiados.

Wittmann 100 Hills Dry Riesling (Rheinhessen) $ 16. Haciéndose eco de las suaves y onduladas colinas de Rheinhessen, ofrece una fantástica introducción a sus vinos secos pero deliciosamente afrutados.


Gewürtztraminer

Esta uva se encuentra con mayor frecuencia en Alemania, Austria y el noreste de Italia y Francia, aunque también se elabora en otros climas fríos de Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica.

Como Riesling, Gewürztraminer es intensamente aromático y puede variar de seco a dulce. Por lo general, tiene un cuerpo medio con baja acidez, por lo que incluso si se elabora en un estilo seco, puede percibirse como un poco más dulce de lo que realmente es, porque sus aromas parecidos a frutas tropicales brillan.

  • Notas de sabor: Lichi, rosa, jengibre
  • Maridajes de comida:Cocina de Oriente Medio, cocina picante india y asiática, alcachofas y quesos apestosos como el gruyere

Syrah

Es difícil identificar a Syrah. Como una de las variedades más populares del mundo, se elabora en todo el mundo y en muchos, muchos estilos diferentes. Aunque es difícil de generalizar, en general, es un vino grande que a menudo exuda pimienta al final. Es excelente con hierbas y, a menudo, tiene suficiente fruta para equilibrar un poco de especias.

Queso / nueces: queso cheddar fuerte, roquefort / quesos con vetas azules avellanas, nueces

Carne de ave: caza asada, pepperoni, chorizo ​​picante, paleta de cerdo braseada

Mariscos: atún ahi, salmón

Frutas y verduras: grosellas, tomates guisados, remolacha

Hierbas y especias: orégano, salvia

Salsas: BBQ, salsas rojas pesadas

Postres: pastel de la selva negra, pastel de ruibarbo, postres a base de café

Consejo de un experto: Evite platos más livianos cuando beba Syrah. Sin pescado blanco, sin ostras, sin camarones. No hay excusas.


No sé si hay un lado más icónico de las salchichas que el chucrut. Este par es un tándem clásico que los tradicionalistas agradecerán.

Además, aquí & rsquos un dato curioso sobre el plato de repollo fermentado: contiene el mismo tipo de bacterias buenas que también se encuentran en el yogur.

Puedes hacer tu propio chucrut o comprar un frasco en la tienda. De cualquier manera, ambos tienen opciones igualmente satisfactorias.

Sin embargo, la clave para darle más fuerza a tu chucrut es asarlo a la parrilla durante unos minutos hasta que se caramelice.

Alternativamente, también puede saltearlo con un poco de mantequilla o aceite en una sartén de hierro fundido.


4. Bruno Paillard Première Cuvée Brut Rosé

El Paillard Rosé es predominantemente un vino espumoso Pinot Noir con un toque de Chardonnay y aún Pinot Noir agregado. Notas de grosellas rojas, cerezas, fresas y violetas se complementan con un toque de cítricos impartido por el Chardonnay. A medida que se desarrollan en el vaso, las frutas se mueven hacia las cerezas negras, las moras y los higos, todo mientras permanecen afiladas y ácidas.

La salinidad de este vino imita los sutiles sabores parecidos al yodo del cangrejo, mientras que su componente de vino tranquilo le permite resistir la carnosidad del cangrejo. Los sabores rosados ​​& # x27s agrios, afrutados y salados ayudan a complementar los arándanos, el jengibre y el comino del plato.

Maridaje de plato principal: pato con frambuesas

El pato y el Pinot Noir van de la mano de manera famosa: la grasa dulce de pato y # x27s necesita un vino impulsado por la acidez con abundante fruta ácida. Este vino satisface y supera esas necesidades, ya que la terrosidad del Pinot cultivado en el norte produce las notas más bajas, ricas y carnosas del ave.

El único ingrediente de postre con el que Paillard Rosé combina mejor que las bayas frescas es la tarta de ruibarbo. Este vino exhibe componentes terrosos de ruibarbo y sabores de bayas, y cuando se combina con este plato, sirve para acentuar todo en el plato.


Vino con comida: Liebfraumilch | Consejos de emparejamiento

Notarás que he cambiado el nombre de esta columna. Desde hace 14 números, el énfasis se ha puesto en la comida, con el acompañamiento de un vino. Por lo tanto, vino con comida, era el título natural. Hago especial hincapié en esto debido a mi creencia personal de que los estadounidenses echamos mucho de menos en el disfrute de nuestra comida al no servir vino con ella. Como he dicho antes, el vino es un maravilloso acompañamiento para nuestras comidas, por sus variedades, su naturalidad y su suavidad en la graduación alcohólica. Me estremezco cada vez que veo que se sirve un refresco dulce como bebida incluso con las comidas más humildes, o cuando los cócteles siguen a la mesa.

Para esta nueva serie, el énfasis será diferente. Food with Wine se ocupará del tipo particular de vino. He elegido esta táctica para los próximos meses para que podamos explorar juntos las características de varios vinos y luego seleccionar la comida que puede acompañarlo. Si, por ejemplo, le dieran una buena botella de Cabernet Sauvignon, o un Chardonnay, o tal vez un Chambertin, ¿qué serviría con ellos para hacer justicia al vino y disfrutar del convite especial? Sin embargo, no nos limitaremos a los vinos tradicionalmente conocidos. Estoy interesado en todo el espectro del vino. Existen muchos buenos vinos en el extremo inferior de la escala de precios que merecen su atención.

Elegí mi primer vino por la santa compañía que guarda. & # 8220Ahora & # 8221, dirás, & # 8220 ¿de qué vino monástico va a hablar? & # 8221 ¡No es de ese orden! Es el de las vestimentas sueltas ondeando al viento, andando en bicicleta en el campo. Esa es la versión actual de los comerciales de televisión del vino. Para mí, preferí la vieja serie de radio de Stellar y Myra, y el vino que acompaña a todo.

No hay duda de que puede servir a Liebfraumilch con todo. Pero el problema es, ¿qué le va mejor? Puedo pensar en media docena de alimentos que no le harán justicia al vino, y viceversa, el vino no hará nada por la comida.

¿Qué es Liebfraumilch? Debe haber un centenar de marcas de este vino alemán muy popular en el mercado. Originalmente es un vino de la región de Rheinhessen de Alemania de viñedos alrededor de la ciudad de Worms y de la iglesia del siglo XV de Liebfrauenkirche. La popularidad del vino creció enormemente y su origen se extendió para incluir las regiones de Palatinado, Rheingau, Rin medio y Nahe. La uva riesling original fue reemplazada por mezclas de las uvas Sylvaner y Muller Thurgau. Así que ahora, Liebfraumilch, el vino alemán que se ve con más frecuencia en las listas de vinos es una mezcla de vino blanco de & # 8220 buena calidad y sabor agradable & # 8221 según las autoridades. Las marcas diferirán de ligeramente dulces a medio dulces, según el estilo particular de los enólogos. El vino suele ser bajo en ácido y, por lo tanto, no es agrio. Suele ser un vino de copa ligero, meloso, afrutado y agradable. No tiene potencial de envejecimiento, y si su vino es añejado, asegúrese de beberlo joven. No compre ninguno que tenga más de tres años. Empieza a perder su frutosidad y no queda mucho.

Ahora, además de servirlo con todo, porque dicen que va con todo, veamos qué podemos servir con él que haga más por él. (¡Lejos de desanimar a nadie! Si le gusta Liebfraumilch, y solo Liebfraumilch, entonces beba Liebfraumilch. Pero cuando lo haga, encontrará que algunas comidas parecen abrazarlo, y otras simplemente lo aburren.) Primero y sobre todo, es un vino de aperitivo muy adecuado en el sentido americano (en contraste con el aperitivo francés o italiano). Es un excelente sustituto de cócteles. Si lo usa de esa manera, sirva entremeses ligeros, tipo queso crema, tipo fruta, tipo ave. Para usar con una comida, planifíquelo con un almuerzo, ensaladas de mariscos frescos, ensaladas de frutas, ensaladas de aves o sándwiches y comidas de picnic de las mismas variedades. Para la cena, platos ligeros de pescado, pollo Veronique y pavo ala king serán algunos de los platos que harán más por este popular vino. De postre, sugiero tarta de frutas para este vino.


Ver el vídeo: White Wine Review: Rieslings (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Iov

    Creo que estás equivocado. Lo sugiero que debatir. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  2. Quincy

    Sí, en serio. Y lo he enfrentado. Discutamos esta pregunta. Aquí o en PM.

  3. Luis

    Aquí hay un palo de árbol de Navidad.

  4. Tygozshura

    los felicito, fueron visitados con simplemente excelente idea

  5. Josu?

    No he entendido, ¿a qué te refieres?

  6. Felamaere

    ¡Buen negocio!

  7. Rahimat

    Pido disculpas, pero creo que estás equivocado. Escríbeme en PM, hablaremos.



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